Daca vreti ca de Pasti sa va iasa cozonacii ca cei din reviste, este bine sa incepeti cu o repetitie. Hi-hi, n-ar fi rau deloc, nu-i asa? Eu vreau sa va prezint un cozonac cu nuca si rahat. Reteta este aceeasi cu cea de la cozonac pufos sau cozonac cu nuca si stafide, numai umplutura este putin diferita.

Avem nevoie de: 2 kg faina, 500 ml ulei, 1 l lapte, 8 oua la temperatura camerei, 600 g zahar, 100 g drojdie, cacao, esenta rom, coaja rasa de portocala si lamaie, 300 g rahat, 500 g nuca.

Separam albusurile de galbenusuri. Frecam galbenusurile cu jumatate din zahar pana se topeste zaharul. Drojdia se faramiteaza si se amesteca cu un varf de lingura de zahar si putin lapte caldut cat sa devina o pasta omogena, care se lasa la crescut. Trebuie sa creasca in 5 minute.

Separat se amesteca 2 linguri de faina cu o cana de lapte clocotit. Se lasa sa se raceasca si se adauga 2 oua intregi si drojdia crescuta. Se lasa din nou la crescut.

Dupa ce a crescut se amesteca cu faina, ouale frecate cu zahar si restul de lapte cald. Adaugam  mirodeniile si se incepe framantatul.

Uleiul se incalzeste si se picura cate putin peste coca. Se framanta 30 de minute pana se ia aluatul de pe maini. In timpul framantatului se presara putin cate putin si restul de zahar. Se lasa la crescut o ora.

Albusul se bate spuma cu zahar dupa gust, cacao cat sa se coloreze si esenta de rom.

Dupa ce a crescut se imparte in 8 bucati din care se vor face 4 cozonaci. Se intinde foaia ajutandu-ne de ulei. Se pune albusul cu cacao mai intai si dupa aceea rahatul si nuca.

Se ruleaza foile si se impletesc doua cate doua.

Le punem in tava si lasam iar la crescut 30 de minute. Cand cozonacul a crescut cat tava se unge cu ou batut si se baga la cuptor. Trebuie sa se coaca in 40-45 de minute.

Asa arata proaspat scosi din cuptor. O minune!

Cozonacul mamei mele este foarte apreciat la noi in familie si degustat (sau poate devorat) destul de des. Ei ii place atat de mult sa ne bucure, incat ne face cozonac si in zile obisnuite, nu numai in preajma vreunei sarbatori. Acum vreau sa va prezint cozonacul cu nuca si stafide. Cine nu prefera stafidele, le poate indeparta din reteta si ramane cozonac cu nuca.

Actiunea incepe sub privirea atenta a Mariei. Este in jur de sase dimineata si Maria supravegheaza cozonacul in loc sa doarma. Reteta aluatului este cea de la cozonac pufos.

Se amesteca bine ingredientele aluatului.

Daca nu va plac stafidele sariti peste etapa aceasta.

Se framanta bine.

Singura modificare intre cele doua retete este la umplutura. Albusurile batute spuma se amesteca cu zahar dupa gust, cacao si nuca macinata (la patru cozonaci cred ca e nevoie cam de 1 kg de nuca). Mie imi place ca nuca sa fie macinata mai mare ca sa o simt cand mananc. Se intinde aceasta umplutura pe foile pregatite si se formeaza cozonacii.

Pentru decor oprim cateva jumatati de nuca, pe care le punem deasupra.

Asa arata grasanul nostru proaspat scos din cuptor. Pot sa zic ca este in topul preferintelor mele cozonacul cu nuca si stafide.

O felie pufoasa.

Sper sa incercati reteta noastra si daca va place sa ne dati un semn.

Doamna Florescu si-a onorat promisiunea si ne-a dezvaluit reteta ei de cozonac. Ar fi fost pacat ca aceasta reteta plina de suflet sa ramana ca un simplu comentariu, asa ca i-am acordat spatiul care-l merita. Va multumesc Doamna Florescu! Trandafirul este pentru dumneavoastra.

COZONAC
(asa cum fac eu)
Aluat:
-1kg faina (eu folosesc Grania sau faina ungureasca)
-2 plicuri drojdie deshidratata
-180g zahar
-10 galbenusuri
-150g unt
-150ml ulei
-1 lingura untura
-2 linguri smantana dulce naturala
-3 plicuri z. vanilat
- coaja rasa de la o lamaie
-500ml lapte (aproximativ)
-1 lingurita sare
-1 ou si putin ulei pentru uns.

In aluatul de cozonac
NU SE PUNE:
-iaurt
-coaja de portocala
-esente
-lapte acru
-smantana fermentata
-oua de tara de la nici un fel de pasare
-apa
-margarina
-ulei de alt fel decat cel de floarea soarelui
-zahar vanilat cu pastaie
-nu se foloseste masina de framantat paine, robot sau alta ustensila, aluatul trebuie “simtit” la mana

UMPLUTURA1:
1a:-150g nuca prajita si macinata
-100g alune (arahide) prajite si macinate
-2 linguri fulgi cocos
-esenta de migdale
-100g zahar farin

1b:-50g curmale taiate fasii
-50g caise confiate taiate cubulete
-100g stafide inmuiate in rom
-200g rahat taiat bastonase
-4 plicuri z. vanilat
sau
UMPLUTURA2:
-250g mac
-80g zahar
-500ml lapte dulce
-3 oua
-3 plicuri z. vanilat

Mod de preparare aluat:

Ingredientele se tin la caldura de seara pana dimineata. Inainte de a va apuca de lucru trebuie sa asigurati o temperatura ridicata in bucatarie si sa eliminati orice sursa de aer rece. Faina se cerne de 2-3 ori, se amesteca cu drojdia si se lasa inca 10-15 min. Separat se pune la cald uleiul, untul, smantana si untura pana devin fluide dar nu fierbinti. Se incepe framantatul cu 150 ml de lapte cald in care a fost dizolvat zaharul, z. vanilat si coaja de lamaie. Pe parcurs se pun galbenusurile amestecate si ele cu 2-3 linguri de lapte si sarea. Se framanta incorporandu-se treptat cate putina grasime (nu se pune o noua cantitate pana ce nu se incorporeaza precedenta). Aluatul trebuie sa aiba consistenta mai moale decat cea de paine, deci se mai adauga lapte continuandu-se framantatul pana ce incep sa apara basici pe suprafata aluatului. In acel moment aluatul reusit trebuie sa fie adunat intr-o “minge” desprinsa de pe marginile vasului si de pe maini. Se unge cu o pelicula subtire de unt moale (25-30g) si se lasa acoperit, intr-un loc cald.

Mod de preparare a umpluturii 1a:
-nuca, alunele, fulgii de cocos, se amesteca cu zaharul si se stropesc cu esenta de migdale, se framanta usor apoi se apasa bine in vas si se acopera.
- fructele se amesteca impreuna cu rahatul si zaharul vanilat si deasemenea se acopera bine .
Daca se alege umplutura 2 se procedeaza astfel:
-macul se macina prin masina speciala sau rasnita si se fierbe impreuna cu laptele si zaharul amestecand mereu, insistand pe fundul vasului (la final trebuie sa fie bine legat si cand se trece cu lingura pe fundul vasului ramane urma )
Se trage de pe foc si se lasa sa se raceasca, apoi se amesteca in mac galbenusurile pe rand, vanilia si albusul batut spuma cu un praf de sare. Aceasta crema de mac nu trebuie sa fie moale, pufoasa dar nu fluida, daca mai este nevoie se adauga putin gris ori faina (nimic altceva).

Odata ce avem pregatit totul trecem la umplut aluatul de cozonac:

Alegem una din umpluturi 1a si1b sau 2.

Punem aluatul crescut pe planseta unsa cu ulei si-l taiem in 4 parti egale. Apoi intindem cate o parte pe care presaram o jumatate din compozitia cu nuca si o rulam.
Alta parte o intindem si punem o jumatate din umplutura cu fructe si o rulam deasemenea.
Impletim cat mai strans cele doua suluri si le punem intr-o tava tapetata cu hartie de copt.
La fel se procedeaza si cu celelalte doua parti din aluat.
Tava trebuie sa fie plina pe 3/4 iar cand a crescut cat tava se ung cozonacii cu un ou batut cu putin ulei.
Se da la copt in cuptorul preincalzit la foc potrivit. Se incearca cu scobitoarea atunci cand este rumenit uniform. Cand sunt gata se scot din cuptor se lasa cateva minute sa se racoreasca apoi se detaseaza din tava .
Reci se pudreaza cu zahar pudra vanilat sau cu aroma de cocos si se trag in folie de naylon.
Eu fac zahar cu aroma de cocos asa: trec prin masina de rasnit 3 linguri zahar impreuna cu o lingurita cu varf nuca de cocos fulgi.  Acest zahar se poate folosi la cornulete, prajituri, chec, cozonac etc.
!!!
Cantitatile la aluat cat si la umplutura sunt maxim pentru 1 kg faina. Faina poate fi uscata si atunci este nevoie de putin mai mult lapte.
Din aceasta cauza laptele se adauga cate putin asa cum se simte la mana. Si din aceasta cauza nu se foloseste robotul. Este una cantitatea industriala si alta cozonacul-arta.
Acest cozonac cu cat sta cu atat se face mai moale …
In fine, dicutiile despre cozonacul adevarat nu se termina niciodata…
Daca mai sunt intrebari voi raspunde cu drag, poate undeva nu am explicat prea clar… dar nu cred am avut alaturi muzica inkasa (preferata mea ).
Este foarte tarziu, cornuletele raman totusi pentru duminica.

Doamna Florescu m-a bucurat din nou cu o reteta, si pentru ca nu vreau sa ramana ca un simplu comentariu la un articol de-al meu, o voi posta acum acordandu-i importanta pe care o merita. Trebuie sa recunosc ca la noi in casa nu s-a facut niciodata cozonac de post, deci chiar nu aveam o reteta de cozonac de post.

Aluat:
-1kg faina speciala pt cozonac (eu folosesc Grania)
-2 pliculete drojdie uscata (eu folosesc Dr. Oetker)
-1 cana lapte de cocos
-150g zahar
-25g margarina pt creme si aluaturi (netartinabila)
-coaja de la o lamaie
-4 plicuri zahar vanilat
-100ml ulei
-1 lingurita sare
-apa calda

Umplutura:
-100g miez de nuca prajit si macinat
-100g alune prajite si macinate
-100g rahat colorat taiat batonase
-30g stafide muiate in apa calda si esenta de rom, scurse si date prin faina
-6 curmale taiate fideluta
-2-3 smochine taiate fideluta
-60g zahar pudra
-coaja rasa de la o jumatate de portocala mica
-esenta de rom
-esenta de migdale

Mod de preparare:
Mai intai se pregateste umplutura, se amesteca toate ingredientele, se aplatizeaza si se acopera ermetic pentru a se impiedica evaporarea aromelor. In momentul folosirii se ravaseste cu ajutorul unei linguri.
Aluatul se prepara in felul urmator: faina se amesteca cu drojdia, se lasa 10-15 min apoi se incepe framantatul cu laptele de cocos caldut amestecat cu zaharul, vanilia, sarea si coaja de lamaie. Se framanta adaugandu-se treptat atata apa calduta pana se obtine un aluat potrivit de moale. Se continua framantatul, timp in care se adauga uleiul si margarina caldute, se framanta pana ce aluatul devine elastic si capata basicute. Se lasa la crescut intr-un loc cald pana isi dubleaza volumul. Aluatul crescut se imparte in doua (trebuie sa iasa doi cozonaci).

Pe o planseta se formeaza pe rand cozonacii, se imparte 1/2 din aluat iarasi in doua, se intinde cu ajutorul palmelor unse cu ulei, din fiecare bucata cate o foaie potrivit de groasa peste care se imprastie 1/4 din umplutura, aplatizandu-se usor pentru a se fixa bine in aluat. Foaia de cozonac se ruleaza si se da deoparte, se procedeaza la fel si cu cealalta jumatate, se rasucesc cele doua rulouri formandu-se un cozonac ce se pune in tava unsa in prealabil cu ulei sau tapetata cu hartie de copt. La fel se procedeaza si cu restul de aluat, cozonacii se pun la crescut intr-un loc caldut iar cand sunt cat tava, se ung cu putin ulei si se dau la copt in cuptorul preincalzit. Cand sunt gata, se scot si se ung cu sirop de zahar amestecat cu ulei si se pudreaza cu nuca de cocos. Se mai lasa putin, pana se usuca siropul, se rastoarna din tava, se acopera cu un servet iar cand sunt complet reci se trag in folie de plastic sau se depoziteaza in punga.

!!!Atentie sunt anumite reguli care trebuie respectate indiferent de cozonac – de post sau nu.-in bucatarie trebuie sa fie cald si toate ingredientele tinute de cu seara la cald

-in aluat NU se pune sarea imediat dupa drojdie

-deasemenea in aluat NU se pune coaja de portocala si nici un fel de esenta

-in cozonacul de post nu se inlocuieste laptele de cocos cu apa, laptele fiind mai bun

-umplutura nu se amesteca cu gem, dulceata, albus, lapte, smantana sau orice lichid

-miezul de nuca si alunele se prajesc apoi se macina prin masina de tocat carne (numai pentru umplutura de cozonac si pentru unele prajituri)

-cozonacii calzi nu se pun “culcati” pe o parte.

Daca este nevoie voi explica aici cum se obtine in casa laptele din nuca de cocos.
Spor la treaba si pofta mare!
Cu drag

Nu-i asa ca doamna Florescu v-a cucerit si pe voi cu retetele ei minunate?

Later edit:

Am uitat sa spun ca, din aluatul de cozonac de post se fac mucenici moldovenesti care se ung cu miere si se pudreaza cu mult, mult miez de nuca prajit macinat (amestecati si alune prajite macinate sa vedeti ce gust au…) .
Acusi sunt SFINTII.
Cu bine si sanatate la toti!

Gasca noastra vazuta de departe.

Printesa Maria adora sa fie fotografiata.

Iepurasul primit de la matusica Corina nu putea sa scape nepozat.

Maria nu a vrut sa dea cioc decat cu mami si bunica.

O mica drumetie.

“Mami, uite crocodilul!”

Era plin de soparle.

Mariuca mea a avut marea surpriza sa o intalneasca pe Fifi, catelusa vecinilor nostri de “iarba verde”. Fifi a fost de-a dreptul fericita sa aiba pe cineva care sa-i tina zgarda.

“Mami, mergem la iarba rosie?

Maria, iarba este verde!

Mami, mergem la iarba galbena?”

N-as fi crezut ca la o simpla iesire in aer liber vom intalni atatea animalute. Broscutele testoase au fost cireasa de pe tort.

Fifi le studia indeaproape.

Maria conducea broscutele testoase in padure.

A fost tare bine!

Se uita cam suparata ca nu primeste si din cele vopsite. I-am explicat ca oua vopsite mancam la Pasti, iar raspunsul ei a fost prompt: “Mami, sa-i dam si la domnul Paste un ousor!”

Avea gura plina, dar cerea in continuare sa manance.

Am obtinut si un zambet.

La doi ani si noua luni Maria este maestra la lustruit oua vopsite. Avem dovezi.

Ea le-a lustruit pe majoritatea celor din tava.

Manca-o-ar mama pe ea de harnicuta!

Nu stiu daca v-am zis pana acum, insa eu sunt o mare pofticioasa. La mine poftele sunt ceva obisnuit si la ordinea zilei, asa ca atunci cand am vazut cum aratau aceste enseimadas pe blogul Laurei Adamache nu am avut liniste pana nu le-am facut si eu. Ma asteptam sa fie greu de facut, insa chiar n-a fost cazul.

Avem nevoie de: 500g faina, 80g zahar, 1 lingurita miere, 50g unt, 20 g drojdie, 2 oua intregi, 150 ml lapte caldut, 4 linguri ulei, un varf de sare, granule de zahar (pentru presarat pe deasupra), coaja de lamaie, zahar vanilat. Ne mai trebuie unt si zahar de trestie pentru umplutura.

Facem intai o maia din 100g faina (din cele 500), drojdia si mierea dizolvata in 75g lapte caldut, pe care o lasam acoperita 1 ora pana apar bulbucei la suprafata.

Adaugam peste maia cele 2 oua, zaharul, untul, uleiul, coaja de lamaie, zaharul vanilat si amestecam pana se inglobeaza ingredientele in maia. Va ramane faina pe margini,  pe care o inglobam turnand laptele ramas (75ml). Framantam pana obtinem o bila elastica (5 minute).

Acoperim aluatul cu folie si il lasam 1 ora pana isi dubleaza volumul.

Impartim aluatul in 8 bilute si intindem fiecare biluta pe lungime. O ungem cu un strat generos de unt si presaram zahar de trestie.

Facem un snur ruland pe latime, iar apoi rulam snurul in forma de spirala. Le lasam in tava 45 de minute ca sa creasca.

Inainte de a le baga la cuptor le ungem cu un galbenus amestecat cu un strop de lapte si le presaram pe deasupra granule de zahar (eu nu am gasit granule si am presarat zahar de trestie).

Cuptorul trebuie sa fie incins la 190 de grade.

Asa arata la final. Sunt nemaipomenite. Eu nu am avut rabdare si am mancat una mai mult fierbinte.

Dupa ce le-am terminat de copt mirosea in casa a cozonac. Inca o poza de final.

Incepeti prin a achizitiona din Rucar sau Cheile Dambovicioarei celebra branza in coaja de brad.

Nu este de ajuns doar sa o cumparati. Trebuie sa o indesati bine in niste cartofi copti in jar, iar pe deasupra sa puneti o lingura generoasa de smantana. Un deliciu.

A doua zi preparati un drob de miel, pe care il veti savura in fiecare dimineata la micul dejun. Noua ne place sa fie rece din frigider si taiat feliute mici. Asa de bun ca la munte parca nu-mi iese acasa.

Neaparat framantati paine de casa, pe care o coaceti la cuptor de lemne.

Merge de minune cu o friptura de miel.

Mancati si niste fructe ca sa nu vi se faca rau.

Cand terminati cu drobul trageti o omleta uriasa din oua de tara.

Pe langa placinte, clatite si alte prajituri, mama se ofera sa ne faca niste cozonaci. Bineinteles ca noi nu o putem refuza.

Nu putea lipsi si o poza de grup cu cozonacii pe capita.

Si dupa atatea agresiuni la adresa siluetei ar fi bine sa mergeti la cules de fragi.

Acum sa nu ma intrebati cum puteti slabi ca nu stiu.

Sa va vand un pont. Daca vreti sa nu vi se sparga ouale la fiert fierbeti-le in aburi. Eu asa fac in fiecare an. Anul asta am avut oua de tara si nu mi s-a spart nici unul.

Cine credeti ca a invatat sa impleteasca coca pentru pasca?