COZONAC
(asa cum fac eu)
Aluat:
-1kg faina(eu folosesc Grania sau faina ungureasca)
-2 plicuri drojdie deshidratata
-180g zahar
-10galbenusuri
-150g unt
-150ml ulei
-1 lingura untura
-2 linguri smantana dulce naturala
-3 plicuri z. vanilat
- coaja rasa de la o lamaie
-500ml lapte(aproximativ)
-1 lingurita sare
-1 ou si putin ulei pentru uns.

In aluatul de cozonac
NU SE PUNE:
-iaurt
-coaja de portocala
-esente
-lapte acru
-smantana fermentata
-oua de tara de la nici un fel de pasare
-apa
-margarina
-ulei de alt fel decat cel de floarea soarelui
-zahar vanilat cu pastaie
-nu se foloseste masina de framantat paine,robot sau alta ustensila, aluatul trebuie “simtit”la mana

UMPLUTURA1
1a:-150g nuca prajita si macinata
-100g alune (arahide) prajite si macinate
-2 linguri fulgi cocos
-esenta de migdale
-100g zahar farin

1b:-50g curmale taiate fasii
-50g caise confiate taiate cubulete
-100g stafide inmuiate in rom
-200g rahat taiat bastonase
-4 plicuri z. vanilat
sau
UMPLUTURA2:
-250g mac
-80g zahar
-500ml lapte dulce
-3 oua
-3 plicuri z. vanilat

Mod de preparare aluat

ingredientele se tin la caldura de seara pana dimineata. Inainte de a va apuca de lucru trebuie sa asigurati o temperatura ridicata in bucatarie si sa eliminati orice sursa de aer rece. Faina se cerne de 2-3 ori, se amesteca cu drojdia si se lasa inca 10-15 min. Separat se pune la cald uleiul, untul, smantana si untura pana devin fluide dar nu fierbinti. Se incepe framantatul cu 150 ml de lapte cald in care a fost dizolvat zaharul, z. vanilat si coaja de lamaie. Pe parcurs se pun galbenusurile amestecate si ele cu 2-3 linguri de lapte si sarea. Se framanta incorporandu-se treptat cate putina grasime(nu se pune o noua cantitate pana ce nu se incorporeaza precedenta). Aluatul trebuie sa aiba consistenta mai moale decat cea de paine, deci se mai adauga lapte continuandu-se framantatul pana ce incep sa apara basici pe suprafata aluatului. In acel moment aluatul reusit trebuie sa fie adunat intr-o “minge” desprinsa de pe marginile vasului si de pe maini. Se unge cu o pelicula subtire de unt moale(25-30g)si se lasa acoperit, intr-un loc cald.

Mod de preparare a umpluturii 1a:
-nuca,alunele,fulgii de cocos,se amesteca ,cu zaharul si se stropesc cu esenta de migdale, se framanta usor apoi se apasa bine in vas si se acopera.
- fructele se amesteca impreina cu rahatul si zaharul vanilat si deasemenea se acopera bine .
-Daca se alege umplutura 2 se procedeaza astfel:
-macul se macina prin masina speciala sau rasnita si se fierbe impreuna cu laptele si zaharul amestecand mereu insistand pe fundul vasului.(la final trbuie sa fie bine legat si cand se trece cu lingira pe fundul vasului ramane urma )
Se trage de pe foc si se lasa sa se raceasca apoi se amesteca in mac galbenusurile pe rand vanilia si albusul batut spuma cu un praf de sare .Aceasta crema de mac nu trebuie sa fie moale, pufoasa dar nu fluida ,daca mai este nevoie se adauga putin gris ori faina (nimic altceva).
Odata ce avem pregatit ,totul trecem la umplut aluatul de cozonac :

Alegem una din umpluturi 1a si1b sau 2

Punem aluatul crescut pe planseta unsa cu ulei si-l taiem in 4 parti egale . Apoi intindem cate o parte pe care presaram o jumatate din compozitia cu nuca si o rulam .
Alta parte o intindem si punem o jumatate din umplutura cu fructe si o rulam deasemenea .
Impletim cat mai strans cele doua suluri si le punem intr-o tava tapetata cu hartie de copt.
La fel se procedeaza si cu celelalte doua parti din aluat.
Tava trebuie sa fie plina pe 3/4 iar cad a crescut cat tava se ung cozonacii cu un ou batut cu putin ulei.
Se da la copt in cuptorul preincalzit la foc potrivit .Se incearca cu scobitoarea atunci cand este rumenit uniform.Cand sunt gata se scot din cuptor se lasa cateva minute sa se racoreasca apoi se detaseaza din tava .
Reci se pudreaza cu zahar pudra vanilat sau cu aroma de cocos si se trag in folie de naylon.
Eu fac zahar cu aroma de cocos asa : trec prin masina de rasnit 3 linguri zahar impreuna cu o lingurita cu varf nuca de cocos fulgi . acest zahar se poate folosi la cornulete prajituri ,chec,cozonac etc
!!!
cantitatile la aluat cat si la umplutura sunt maxim pentru 1 kg faina .Faina poate fi uscata si atunci este nevoie de putin mai mult lapte .
Din aceasta cauza laptele se adauga cate putin asa cum se simte la mana .Si din aceasta cauza nu se foloseste robotul. Este una cantitatea industriala si alta cozonacul-arta.
Acest cozonac cu cat sta cu atat se face mai moale …
In fine dicutiile despre cozonacul adevarat nu se termina niciodata…
Daca mai sunt intrebari voi raspunde cu drag , poate undeva nu am explicat prea clar…dar nu cred am avut alaturi muzica inkasa (preferata mea ).
Este foarte tarziu, cornuletele raman totusi pentru duminica.

sau cel putin incearca sa le faca!

succes iulia!:)))